Pastane & Fırın

Pastane, aynı çatı altında iki ayrı iş yürütür: arkada üretim, önde satış. Bu ikisi birbirini bilmezse ortaya tanıdık bir tablo çıkar — sabah çok üretilmiş, akşam elde kalmıştır; ya da tam tersi, saat üçte tezgâh boşalmıştır.

Üstelik pastanede satılan şey tek biçimde değildir: bir müşteri tartıyla alır, biri adetle, biri gelecek cumartesi için sipariş bırakır. Üçü de aynı kasadan geçer ve üçü de aynı stoktan düşmelidir.

Reçete: bir tepsinin size maliyeti

Ürünün reçetesini tanımlarsınız: bir tepsi baklavaya kaç kilo un, kaç kilo ceviz, kaç kilo tereyağı. Satış yapıldıkça bu miktarlar stoktan otomatik düşer ve gerçek maliyet hesaplanır.

Pastanede bu, diğer sektörlerdekinden daha kritiktir çünkü girdi fiyatları oynaktır. Un, yağ ve fındık fiyatı değiştiğinde vitrindeki etiketin ne olması gerektiğini hisle değil hesapla bilirsiniz. Reçete tanımlıysa maliyet artışı ürüne kaç lira yansıyor sorusu birkaç saniyede cevaplanır.

Tartıyla satış

Terazi bağlanır; tartılan ürün gramajıyla birlikte satışa girer, adetle satılan ürünle aynı adisyona düşer, aynı fişte çıkar ve aynı stoktan iner. Kilosu, yarım kilosu ve tepsisi ayrı ayrı tanımlanabilir.

Barkodsuz ürüne kendi barkodunuz

Pastane ürünlerinin çoğunun barkodu yoktur. POSVERA bu ürünlere mağaza içi barkod üretir ve fiyatlı vitrin etiketi bastırır. Fiyat değiştiğinde etiket yeniden basılır; vitrindeki fiyat ile kasadan çıkan fiyat aynı kaynaktan geldiği için "orada başka yazıyordu" tartışması biter.

İleri tarihli sipariş: unutulmaması gereken tek şey

Yaş pasta, nişan tepsisi ve bayram siparişi pastanenin en yüksek tutarlı, en çok risk taşıyan satışıdır: bir siparişin unutulması yalnız o cironun kaybı değil, o müşterinin bir daha gelmemesidir.

Sipariş müşteri kaydına bağlanır; Caller ID ile telefon çaldığında arayanın adı, adresi ve önceki siparişleri ekrana gelir — "geçen seneki gibi mi" diye sorabilirsiniz. Kapora alındıysa cari hesapta takip edilir, kalan tutar teslimde tahsil edilir. Yazının üstüne yazılan not değil, kayıt konuşur.

Teslimat yapılıyorsa teslimat bölgeleri tanımlanır ve POSVERA Kurye uygulamasıyla teslimat kasadan canlı izlenir.

Gün sonunda kalan ürün

Pastanenin en sessiz maliyeti akşam elde kalan üründür. Satış saat bazlı raporlandığında hangi ürünün hangi saatte tükendiği, hangisinin akşama kaldığı görünür hâle gelir — üretim miktarını bu veriyle ayarlamak, tahminle ayarlamaktan farklıdır.

Happy Hour tam da bunun için kullanılabilir: akşamüstü belirli bir kategoriye gün ve saat aralığına bağlı otomatik indirim tanımlanır. Ürün sepete doğrudan indirimli fiyatla girer; personelin uygulaması gerekmez, dolayısıyla unutulmaz. Elde kalanı atmakla indirimle satmak arasındaki fark, doğrudan kârdır.

Tezgâhta hız

Hızlı satış ekranında çok satan ürünler ön ekranda durur; barkodlu ürünler okutularak geçer. Bayram ve hafta sonu gibi kuyruğun uzadığı zamanlarda sıramatik ekranı kurulabilir: hazır olan sipariş numarası ekrana düşer, personel bağırmaz.

Oturma alanı olan pastanelerde masa planı ve adisyon da açılabilir; olmayan işletmede bu ekranlar hiç görünmez.

Kurumsal müşteri ve açık hesap

Yakındaki ofisler, oteller ve kafeler pastaneden düzenli alır ve genelde ay sonunda öderler. Bu ilişkiler için cari hesap tutulur: satış hesaba yazılır, tahsilat sonra yapılır, bakiye her an ekrandadır. Toptan alan müşteriye fiyat listeleri ile ayrı fiyat verilebilir.

Hediye kartı pastanede doğrudan satılabilir bir üründür; damga esaslı sadakat ile düzenli müşteri ödüllendirilir ve bir süredir uğramayana SMS ile kampanya gönderilebilir.

Üretim ile satış aynı stoktan konuşsun

Un, yağ, şeker ve fındık gibi girdiler için tedarikçi ve satın alma kaydı tutulur. Üretim yeri ile satış noktası ayrıysa depolar arası transfer kayıt altındadır — "kaç tepsi öne çıktı" sorusu kayıttan cevaplanır. Kritik seviyeye düşen girdi uyarı verir; hafta sonu unun bitmesi haberi cumartesi sabahı gelmez.

Kim ne yaptı

İkram, iptal, iade, indirim ve kasadan para alma rol bazında yetkilendirilir. Yetkisiz işlem denendiğinde yönetici onayı istenir ve işlem sebebiyle birlikte kayda geçer; ikram ve iade sebepleri önceden tanımlıdır. Personel giriş-çıkışı PDKS ile tutulur.

İnternet kesilirse satış durmaz

Masaüstü POS kendi bilgisayarınızda yerel çalışır. Bağlantı gittiğinde tartıp satmaya, fiş kesmeye ve sipariş almaya devam edersiniz; internet gelince veriler kendiliğinden eşitlenir.

Yazarkasa (ÖKC) ve mali fiş

Mali fiş kullandığınız yazarkasadan kesilir; POSVERA cihazla konuşur, tutar ikinci kez yazılmaz. Tartılı satışta tutarın kuruşlu çıkması yaygındır ve elle aktarımda en çok hata bu satışlarda olur — cihaza doğrudan gitmesi bu riski ortadan kaldırır.

Bugün Hugin T300 (kablolu/Ethernet) ve Hugin S1 (yerel ağ) cihazlarıyla entegrasyonumuz çalışıyor; aynı kasada birden fazla yazarkasa bulunabilir.

Kablosuz yazarkasa (TSM)

TSM mimarisinde yazarkasa POS'a kabloyla bağlanmaz: adisyonu buluttan kendisi çeker, ödemeyi kendisi alır ve mali fişi bulunduğu yerde basar.

Pastanede karşılığı vitrinin kendisidir: bayramda ya da hafta sonunda ikinci bir ödeme noktası açmak için ikinci bir kasa kurmanız gerekmez; tezgâhın öbür ucunda ödeme alınabilir. Sipariş teslimine giden personel de fişi kapıda kesip kalan tutarı orada tahsil edebilir.

POSVERA'nın bulut tarafı bu mimari için hazır: cihazın bağlanacağı bulut adresi ve cihaz başına anahtar üretimi programın içindedir. Hugin S1 TSM için cihaz tarafındaki hazırlık üreticiyle birlikte sürüyor; devreye alındığında POSVERA tarafında ek kurulum gerekmez.

e-Belge ve muhasebe

Kurumsal müşteriye fatura gerektiğinde e-Arşiv veya e-Fatura satışla birlikte oluşur; vergi numarası girildiğinde belge tipi entegratöre sorulup kendiliğinden doğru seçilir. Kesilen belgeler ayrı bir ekranda listelenir ve hangisinin onaylandığı görünür.

Satış ve fatura verisi BizimHesap bulut ön muhasebesine aktarılır; gün sonu muhasebeye tek tuşla geçer. Mikro, Logo, Orka ve Luca için çalışma sürüyor.

Ne kadar üretmeliyim?

Ürün bazlı satış, saat bazlı tükeniş, kâr marjı ve iade dökümü gün sonunda hazırdır. Pastanede en çok işe yarayan rapor şudur: hangi ürün saat kaçta bitiyor. Sabah kaç tepsi çıkacağına bu veriyle karar vermek, geçen haftaya bakarak karar vermekten farklıdır. Hazır raporlar yetmediğinde rapor tasarımcısı ile kendi raporunuzu kurarsınız; ikinci şubede Patron Paneli şubeleri yan yana karşılaştırır.

Kurulumu biz yapıyoruz

Kayıttan sonra sizi arıyoruz, programı kuruyoruz, ürün listenizi ve reçetelerinizi birlikte kuruyoruz. Reçete kurmak ilk bakışta uzun görünür ama bir kez yapılır ve pastanede en çok karşılığı olan iş odur. Bir sorun çıktığında uzaktan bağlanıp kasanızın başında çözüyoruz.

Kullanmayacağınız hiçbir ekranı görmezsiniz

Her özellik ayrı bir modüldür ve lisansınıza eklenip çıkarılabilir. Oturma alanı yoksa masa planı hiç açılmaz, paket servis yapmıyorsanız o ekran da ayarları da görünmez. Ekran sadeleşir; sonradan ihtiyaç olursa modül eklenir.